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Was Sie beachten müssen, wenn Sie dem „schnellen Schimmel aus heiterem Himmel“ Paroli bieten wollen.

Gerade im Sommer ist es schnell passiert: Gestern eingekauft, heute schon angeschimmelt – zweifellos ziemlich ärgerlich. Aber was tun gegen den schnellen Schimmel aus heiterem Himmel? Ab in den Kühlschrank mit Brot, Erdbeeren, Tomaten und Co? Im Ansatz eine gute Idee, ein Haken bleibt dennoch: Schimmelpilze sind, was die Umgebungstemperatur angeht, extrem widerstandsfähig. Auch bei einer Minustemperatur von 10 Grad können die verhassen Kulturen auf Lebensmitteln weiterwachsen.

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Weiches Obst und Gemüse sowie Milchprodukte sind besonders anfällig

Der Schimmelrasen legt also auch im Kühlschrank keinen Wachstum-Stop ein. Das Schlimme dabei: Während Edelkulturen aus Käse ungefährlich sind, kann Schimmel auf Lebensmitteln der menschlichen Gesundheit schaden. Denn manche Schimmelpilzarten bilden giftige Stoffwechselprodukte. Diese Mykotoxine (Pilzgifte) können langfristig Leber oder Nieren schädigen. Auf Dauer können sie sogar das Erbgut schädigen und zu Fehlbildungen beim Embryo führen.

Faustregel für die Gegenwehr: Weiches Obst und Gemüse, Kompott oder Säfte besser komplett in die Biotonne entsorgen. Enthalten nämlich Lebensmittel viel Wasser, kann sich der Schimmelpilz schnell ausbreiten. Und zwar ohne, dass mit bloßem Auge erkennbar ist, dass  schon die ganze Pflaume Erdbeere oder der Marmeladentopf betroffen ist.

Gleiches gilt für Weichkäse, Frischkäse und Schnittkäse, ebenso für Joghurt und andere Milchprodukte. Ausnahmen: Großzügig „wegoperieren“ dürfen Sie oberflächlichen Schimmel, wenn er Hartkäse wie Parmesan oder luftgetrocknete Wurstwaren betrifft, zum Beispiel Edelsalami oder Parmaschinken. Allerdings nur dann, wenn der weißlich-grüne Fleck lediglich an der Oberfläche auftritt und wenn es sich um ganze Stücke handelt. Bei Aufschnitt hilft nur noch eines: wegwerfen.

Und was ist mit der 5-Sekunden-Regel? Antwort darauf gibt dieser Filmbeitrag von Galileo

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Bakterien, Maden, Schimmel: So verändern sich Lebensmittel in einem Monat

Blaulicht gegen Schimmelpilze (3SAT)

Quellen: u. a. verbraucherzentrale-berlin.de; test.de; apotheken-umschau.de
Bild:       © rsooll - fotolia.com

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