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Die Berichte zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen können den Appetit verderben. Aber auch Hygienemängel beim Umgang mit Lebensmitteln in der Küche sind eine Ursache.

Einmal abgesehen davon, dass katastrophale Zustände in der Tierhaltung bestraft gehören, ist zu konstatieren, „dass Salmonellen auf Eierschalen und in Eiern in Deutschland längst nicht mehr das Hauptproblem sind“, meldet die Ärztezeitung unter berufung auf das Bundesamt für Risikobewertung (BfR). Die Zahl der Salmonellenerkrankungen sei in den vergangenen Jahren stetig gesunken. Dringend passieren muss dagegen etwas in Bezug auf das Vorkommen von Campylobacter-Bakterien bei Masthähnchen und in frischem Hähnchenfleisch, bei Antibiotika-resistenten Keimen.

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Vorsicht in der heimischen Küche: sterile Roh-Lebensmittel gibt es nicht!

Jede dritte Probe aus frischem Hähnchenfleisch ist Campylobacter-belastet. "Etwa 20 Prozent der Schlachtkörperproben wiesen Keimzahlen oberhalb des in der EU diskutierten Grenzwertes für Campylobacter spp. auf", heißt es beim Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL).

Selbstverständlich wird es nie "sterile" Rohlebensmittel geben. „Allerdings scheint das Bewusstsein dafür, dass sich bestimmte Keime auf Rohlebensmitteln befinden, in der Bevölkerung unterentwickelt zu sein. Anders lassen sich kaum die etwa 100.000 Lebensmittelinfektionen pro Jahr in Deutschland erklären, darunter auch etwa 19.000 Salmonellosen – das ist immer noch zu viel, trotz sinkender Inzidenz. Einfache Regeln der Aufbewahrung und Zubereitung von Speisen müssen offensichtlich regelmäßig vermittelt werden“, schreibt die Ärztezeitung.

Tipps zur Küchenhygiene vom Bundesinstitut für Risikobewertung

Fazit: Hygienemängel beim Umgang mit Lebensmitteln sind eine bedeutende Ursache für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche. Deshalb gibt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Tipps zur Küchenhygiene.

Hier sehen Sie das Video der (BfR)

Quelle: aerztezeitung.de; BLV; BfR
Bild:    © BfR - youtube.de

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