Kategorie: Ernährung

Erstellt am Mittwoch, 13. April 2016 08:00

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Veröffentlicht von Redaktion Porta Vitalia

Ohne kochen, kaum Kalorien, und ruck zuck fertig. Die bunte Pasta-Revolution verblüfft mit vielerlei Vorteilen.

Kreative Köche lassen sich immer wieder mal einiges einfallen, das aus der Routine-Rolle fällt. Da muss auch mal die klassische Pasta dran glauben. Nudeljunkies mögen allein beim Gedanken daran aufheulen, doch der Trend ist bereits losgetreten: Gemüse statt Nudeln heißt die Alternative zu den feinen Italo-Teigwaren.

Gemüsenudeln kann jeder selber herstellen. Besonders beliebt sind sogenannte Zoodles, eine Wörter-Kombi aus Zucchini (lt. wikipedia eine Unterart des Gartenkürbisses) und Noodles (englisch für Nudeln). Hört sich irgendwie fetzig an, und simpel ist das Pasta-Procedere auch noch: Einfach die Zucchini in den „Anspitzer“ stecken und drehen, drehen, drehen. So wird das frische Gemüse mithilfe eines Spiralschneiders ruck zuck zu langen Spaghetti umgezaubert. Ein Spargelschäler tut es allerdings auch.

Reichlich Vitamine und Ballaststoffe, aber kaum Kalorien

Die ernährungstechnische Besonderheit daran: Die Mode-Pasta enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Auf der anderen Seite der Waagschale landen aber kaum Kohlenhydrate. Bei fettbewusster Zubereitung liefern sie deshalb auch nur ganz wenige Kalorien. Mit köstlichen Soßen, Dressings, Fisch oder Käse kombiniert entstehen daraus schnelle Gerichte, die satt machen und die dennoch nicht die schlanke Linie zum Schlingern bringen.

Praktisch: Anders als Nudeln müssen Zoodles nicht in kochendem Wasser garen

Zoodles ist gleichermaßen zum Genre-Begriff geworden. Denn es müssen beileibe nicht immer Zucchini sein. Prinzipiell eignen sich vor allem feste Gemüsesorten, beispielsweise Beispiel Möhren, Kohlrabi, Kürbis, Rote Bete, Gurken oder Rettich als Nudel-Alternative. Die schönsten Spaghetti lassen sich mit speziellen Spiralschneidern zaubern, für Bandnudeln reicht der Sparschäler.

Anders als herkömmliche Nudeln müssen Gemüse-Nudeln nicht in kochendem Wasser garen. Manche Sorten eignen sich sogar als Rohkost. Kurzes Blanchieren in leicht gesalzenem Wasser macht Gemüse-Pasta jedoch bekömmlicher und ist beispielsweise für Rote Bete oder Kürbis empfehlenswert. Kurzes Andünsten in wenig Fett oder kurzes Garen in der Soße macht rohes Gemüse ebenfalls besser verträglich.

Das Zoodle-Procedere in 60 Sekunden erklärt