Kategorie: Ernährung

Erstellt am Mittwoch, 01. Oktober 2014 14:59

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Veröffentlicht von Porta Vitalia Redaktion

Der 1. Oktober ist Welt-Vegetariertag. Seit dem Welt-Vegetarier-Kongress 1977 in Schottland erinnert er an die Vorteile einer fleischfreien Lebensweise.

Menschen essen Fleisch, das ist seit Urzeiten so – und für viele ein Holzhammer-Argument gegen vegetarische Ernährung. Fehlt fleischliche Kost, fehlen dem Menschen wichtige Nährstoffe wie Eiweiß und Eisen, heißt es. Dieses Vorurteil hat sich in vielen Köpfen dauerhaft eingenistet. Aber stimmt das überhaupt? Ernährungswissenschaftler, die sich mit dem „V-Thema“ befassen, urteilen ganz anders. Auf Schnitzel, Wurst und Schinken könne der Organismus ohne weiteres verzichten. Das sei für die Gesundheit vielfach sogar besser, denn es gebe keine Nährstoffe in Fleisch, die nicht auch in vegetarischer Nahrung vorhanden wären. Doch einfach das Fleisch weglassen und nur Pizza und Pommes essen, das reiche nicht aus. Gesundheitsfördernde pflanzliche Lebensmittel müssen sein. Die wichtigsten dieser Bio-Bausteine sind Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Ölsamen.

Unter dem Strich ist eine vegetarische Ernährung, richtig praktiziert, für alle Lebensphasen und Lebenssituationen eine optimale Ernährung. Auch für Kinder oder Schwangere, und sogar Leistungssportler bleiben messbar leistungsstark. Denn Eiweiß, des Sportlers Erfolgs-Elixier steckt auch in pflanzlichen Lebensmitteln. „Die stärksten Tiere sind Pflanzenfresser: Gorillas, Büffel, Elefanten und ich“, sagt Deutschlands stärkster Mann und „Vorzeige-Vegetarier“ Patrik Baboumian.

Ernährungswissenschaftler recherchierten, dass Vegetarier immer noch mehr Eiweiß aufnehmen als notwendig. Gleiches gelte für Fett, das auch in Milchprodukten steckt. Und Eisenmangel? Eine Unterversorgung habe meist andere Ursachen, bei Frauen etwa eine starke Monatsblutung. Diverse Studien zeigen, dass Eisenmangel bei Vegetariern nicht häufiger auftritt als bei Fleischessern. Durch bestimmte Gemüsesorten wie etwa Fenchel oder Feldsalat kann die Aufnahme von Eisen gesichert werden. Auch wenn manchmal die Verwertung schwieriger ist, weil Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln anders strukturiert ist. Doch das lässt sich ändern. Durch eine clevere Kombination mit Substanzen, welche die Aufnahme fördern. Wird beispielsweise zum Morgen-Müsli ein Vitamin-C-reicher Orangensaft getrunken, kann der Körper das „pflanzliche Eisen“ aus den Haferflocken wesentlich besser verwerten als bei Müsli pur.

Von Auberginen-Parmesan-Gratin mit Tomatensalsa über Kürbis-Tortilla und Maiscreme mit Mandelmus bis hin zu Zuccini-Schafskäse-Kuchen – leckere vegetarische Rezepte finden Sie hier.

Quellen: merkur-online.de; schrotundkorn.de

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