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Der Mensch liebt es nun mal bequem und praktisch, das gilt auch fürs Essen. Allerdings bleiben dabei die Vitamine oft auf der Strecke.

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Wer Apfel, Gurke und andere frische Früchte gern in mundgerechte Stücke schneidet, zum Beispiel für die Lunchbox im Büro, macht sich meist keine Gedanken darüber, wie viele Vitamine überhaupt bis zur Frühstückspause überleben. Hierzu der AID (Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e.V.) in Bonn: „Das Ausmaß der Verluste ist abhängig von der Art des Obstes bzw. Gemüses, der Zeit und der Empfindlichkeit der jeweiligen Vitamine“.

Nehmen wir einmal das Beispiel der ach so praktischen Apfelscheiben: Wenn Obst eine sehr große Oberfläche hat, wenn es also sehr klein geschnitten ist, bietet es dem Luftsauerstoff eine besonders große Angriffsfläche. Auch das Vitamin C in unserem Frühstücksapfel ist stark empfindlich gegenüber diesem Luftsauerstoff, vor dem es auch in der Lunchbox nicht geschützt ist.

In diesem Zusammenhang erinnert der AID an eine alte und bewährte Hausfrauensitte: Beträufeln Sie die Schnittstellen der Apfelstücke mit Zitronensaft. Nach Möglichkeit sollte die vorbereitete Rohkost außerdem dunkel und kühl aufbewahrt werden. Unter diesem Aspekt sollte auch das verlockende, aber ernährungsphysiologisch unsinnige Angebot von „Frisch und fertig Salaten“ in Supermärkten betrachtet werden, das dort, morgens in Beutel abgepackt oder in Schalen aus Plastik verlockend angerichtet, oft noch am Abend zum Verkauf lockt. Der Vitalstoffgehalt der bunten Eyecatcher dürfte stark gegen Null tendieren.

Bild: © Fotolia.com

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