- Kategorie: Ernährung
- Erstellt am Donnerstag, 25. Juli 2013 01:00
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- Veröffentlicht von Redaktion
Könner kochen Knobi cleverer. Weil Kochtopf und Bratpfanne seinen Inhaltsstoffen schaden.
Knoblauch ist bereits seit Jahrhunderten als gesundheitsfördernd bekannt. Küchen-Gourmets lieben die gesunde Knolle auch aus anderen Gründen. Sie gibt somanchem Essen erst den letzten Feinschliff. Umso besser, wenn sie obendrein vor Herzinfarkt schützt. Dafür sorgt der Inhaltsstoff Allicin, der unter anderem die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und so die Blutgefäße freihält.
Aber nicht unter allen Umständen. Wissenschaftler der Universität San Carlos (Argentinien) haben nämlich herausgefunden, dass Knoblauch bereits nach sechs Minuten in Kochtopf oder Bratpfanne seine gesunde Wirkung verliert, weil dadurch das Allicin zerstört wird.
Wird die Zehe jedoch gequetscht und nicht nur grob zerkleinert, bleibt das Allicin – eine schwefelhaltige Verbindung, die unter anderem für den typischen Knobi-Geruch verantwortlich ist – länger erhalten.
Grund: Beim Quetschen werden Schutzstoffe freigesetzt, die den wichtigen Inhaltsstoff gegen Hitze stabilisieren. Die Forscher raten, den gequetschten Knoblauch erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Das sichert eine optimale Allicin-Ausbeute.
Bild: © Schlierner - Fotolia.com
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