Kategorie: Ernährung

Erstellt am Samstag, 05. Juli 2014 08:00

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Veröffentlicht von Redaktion Porta Vitalia

Biermarinade verhindert die Entstehung krebserregender Stoffe, stellte eine Studie fest. Aber es muss das richtige Bier sein.

Brasilien, Bratwurst und Bier, das passt zurzeit perfekt in die Sommerlandschaft. Die gute Gesundheitsnachricht obendrauf: Beim Grillen scheint es ratsam zu sein, das Objekt der Begierde mit Bier zu marinieren, bevor es auf dem Rost landet. Hier wird besonders Schwarzbier empfohlen. Da es bei vielen Grillfreunden sowieso üblich ist – allerdings aus Motiven der Geschmacksverfeinerung – Bier beim Grillen zu benutzen, schlägt man also zwei Fliegen mit einer Klappe. Der Hintergrund: beim Grillen mit Holzkohle kann die Entstehung von krebserregenden Stoffen (sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe; PAK) ein Problem sein. Wenn nämlich Fett aus dem Fleisch in die Holzkohle tropft. Passend zur Sommerzeit und zur Fußball-WM hat jetzt eine Studie untersucht, wie beim Grillen mit Holzkohle die Entstehung krebserregender Stoffe vermindert werden kann.

Hierfür wurde Schweinefleisch vor dem Grillen für vier Stunden entweder in Schwarzbier, Pils oder alkoholfreies Pils eingelegt, anschließend abgetupft und gegrillt. Nach dem Grillen wurde das Fleisch auf Anwesenheit von PAK untersucht. Dabei stellten die Forscher fest, dass Schwarzbier die Bildung von PAK um 55 Prozent im Vergleich zu nicht eingelegtem Fleisch verminderte. Pilsener Bier und alkoholfreies Pils verringerten die Bildung hingegen nur um 25 und 15 Prozent. In zusätzlichen Laborversuchen zeigte das Schwarzbier ebenfalls die größte Aktivität (70 Prozent) beim Neutralisieren aggressiver chemischer Verbindungen (sogenannte Radikale); die beiden Pilsener Biere "nur" zu etwa 30 Prozent. Insgesamt blieben unter allen Umständen die Konzentrationen an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen unter den Grenzwerten der Europäischen Kommission.

Quelle: carstens-stiftung.de
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