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Vollkornreis ist absolut gesund. Im Gegensatz zum sogenannten weißen Reis hat er nämlich noch seine Schale. Und darin stecken hochwertige die Nährstoffe, etwa B-Vitamine.

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Allerdings ist er nicht so schnell tellerfertig wie der weiß Gestylte aus dem optischen Jungbrunnen der Reis-Veredelungsfabriken, der zum Pennypreis zu haben ist. Gesund ist das auf Dauer nicht, und es ist ähnlich wie beim Apfel: Wer Äpfel schält, schneidet das Beste weg – die Schale!

Vollkornreis sollte grundsätzlich ohne Salz gekocht werden

Wer allerdings  einen Doppeltrick anwendet, kann den gesunden Braunen erheblich küchenfreundlicher machen: Vollkornreis sollte grundsätzlich ohne Salz gekocht werden, sonst bleibt er lange hart. Und wer will schon eine dreiviertel Stunde lang Zeit und Energie verschwenden? Die Erklärung des Vollreis-Phänomens: Die Schale, die das Reiskorn umgibt, ist semipermeabel, also halbdurchlässig (Osmose). Gibt man Salz ins Kochwasser, versucht das System, das Salzgefälle auszugleichen – indem es Wasser aus dem Reiskorn zieht. So erklärt sich die lange „Trockenheit“.

Lässt man das Salz weg, ist der Salzgehalt jetzt im Reiskorn höher. Dadurch zieht das Wasser ins Korn hinein. Das Kochgut quillt auf und wird wunderbar weich.

Zusatztipp: Statt Salz einen Teelöffel Kaiser Natron ins Kochwasser geben. Das verkürzt den Garprozess nochmals und schont auch noch die Vitamine.

Bild:© Printemps - Fotolia.com

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