Kategorie: Ernährung

Erstellt am Donnerstag, 05. Februar 2015 08:00

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Veröffentlicht von Redaktion Porta Vitalia

Obst und Gemüse werden allenthalben hoch gelobt. Mit gutem Recht. Doch Gemüse glänzt mit einem ganz besonderen Eigenschafts-Plus.

Seit Jahrzehnten propagieren wir die Vollwert-Ernährung, bei der die Lebensmittel nicht zu stark verarbeitet werden, erklärt Prof. Dr. Claus Leitzmann, Mitbegründer des Gießener Konzepts der Vollwert-Ernährung. Denn dadurch werden Vitamine und einige sekundäre Pflanzenstoffe zerstört – und auch die Wirkung der Ballaststoffe reduziert. Einen kompletten Schutz gegen Krebs gebe es zwar nicht, aber seit Jahrzehnten sei bekannt, dassRauchen etwaein Drittel aller heute bekannten Krebsarten auslöst. Ein weiteres Drittel gehe auf das Konto von falscher Ernährung und Übergewicht.

Um das Krebs-Risiko zu senken, sollte man etwa gepökeltes, in Salzlake eingelegtes Fleisch meiden, ebenso wie gegrillte, erhitzte oder geräucherte Lebensmittel. Weil diese Zubereitungsformen nicht nur wichtige Inhaltsstoffe zerstören, sondern auch krebserregende Substanzen erzeugen. Zudem zeigen Studien immer wieder, dass Darmkrebs vermehrt bei Menschen auftritt, die häufig rotes Fleisch essen, so Leitzmann, der unter anderem als Experte beim Bericht des World Cancer Research Fund 2007 aktiv war.

Bei der Vorsorge ist Grünkohl der Primus

Professor Leitzmann in einem Interview mit dem Naturkost-Magazin “schrot&korn“ auf die Frage, welche Lebensmittel für die Vorsorge empfehlenswert seien: „Obst wird ja sehr gelobt, doch Gemüse ist wichtiger, denn es enthält deutlich höhere Konzentrationen der krankheitsverhütenden, sekundären Pflanzenstoffe. Von einigen dieser Stoffe weiß man, dass sie das Krebswachstum unterbinden. Empfehlenswert sind in erster Linie Zwiebelgewächse, dann Kohlgewächse wie Brokkoli, Rosenkohl und besonders Grünkohl. Darüber hinaus Vollkorngetreide, Nüsse, Hülsenfrüchte und Wildkräuter. Natürlich ist eine gute Mischung am besten. Nach dem Konzept der Vollwert-Ernährung sollten die pflanzlichen Anteile der Ernährung so gewichtet sein: zwei Drittel Gemüse, ein Drittel Obst.“

Vegetarier leiden deutlich weniger an Krebs

Grünkohl hat es besonders in sich, Tomaten ebenfalls – einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen. Die winzigen Wunderwaffen gegen Fraßfeinde und Krankheiten sitzen in den Zellen der Außenhaut von Gemüse und Obst. Sind also Vegetarier und Veganer auf der richtigen Spur? „Vegetarier leiden deutlich weniger an Krebs“, so Professor Leitzmann. Er verweist auf große Untersuchungen aus den USA. „Und wenn sie Krebs bekommen, dann deutlich später im Leben. Die bekommen es nicht mit 50 oder 65 sondern wenn überhaupt, dann meistens erst später.“

Um Gemüse vom Discounter sollte man allerdings besser einen Bogen machen: wie dieses Video zeigt